京都の茶商が選ぶ、強い火と浅い焙じ方

強い火を、使いこなす

矢野園は、ほうじ茶を強い火で焙じるお茶と説明し、特有の焙煎香を魅力として挙げています。高温で焙じるには、高度な技術が必要だとも伝えています。

強い火と、それを扱う技術。矢野園の説明には、その両方が出てきます。香ばしい香りの向こうに、火を使いこなす仕事があります。

かりがねを、深く、あるいは浅く

舞妓の茶本舗が使う「かりがね」は茎茶のことで、玉露や煎茶を作る際に選り分けられるものです。同店は、このかりがねを強く焙じたほうじ茶を紹介しています。

「ほうじ茶香り風味」は、じっくりと焙じることで、濃い色と強い焙煎香を出した商品です。一方の「浅炒りほうじ茶」は、香り風味より弱い火でゆっくり浅く焙じ、ほうじ茶の香りとかりがねの香りを楽しめると説明されています。

どちらもかりがねを使いながら、火の入れ方と目指す香りが違います。同じ店の商品を並べると、その違いもお茶を選ぶ楽しみになります。

火の強さと、焙煎の深さ

「強い火」は加熱のしかた、「深煎り」は焙煎の仕上がりを表します。近くに並ぶ言葉ですが、同じ意味ではありません。

火をどう入れ、どんな香りに仕上げるか。矢野園と舞妓の茶本舗の説明を読むと、その二つを思い浮かべながらお茶を選べます。