お茶の香りが気に入って袋を読み返すと、砂炒りや直火、遠赤外線といった言葉が見つかることがあります。その名前は、茶葉にどう熱を届けたかを伝えるもの。茶商や機械メーカーの説明から、焙煎の道具を見ていきます。

温めた石を使う、砂炒り

茶舗ふりゅうは、砂炒りを、温めた石の遠赤外線を使う伝統的な焙煎方法として紹介しています。手間をかけて均一に火を入れ、焦がさずに甘みを出すというのが、同店の説明です。

矢野園では、合組みした茶にさらに高温で火を入れてほうじ茶にします。砂炒り焙煎機と赤外線の火入れ機を使い分けているといい、焙じ方にも道具の選択があります。

回転する胴の中で

山益の遠赤外線回転火入機は、回転する胴の内側にあるブラストバーナーから、近赤外線と遠赤外線を出して加熱する機械です。メーカーは、遠赤外線によって臭みや苦味が取れると説明しています。

丸菱の回転ドラム式は、ドラムを回しながら均一に焙煎し、香りや風味を保つという説明です。原料に合わせてドラムの回転速度や温度を調整でき、主にほうじ茶に使われるとされています。

直火のお茶と、穀物に熱風を送る機械

美濃加茂茶舗には、一年間低温貯蔵した茶葉を、直火でじっくり深煎りにした商品があります。火の入れ方に加え、その前に茶葉が過ごした時間も伝えられています。

丸菱が、はと麦や黒豆などの穀物向けに紹介しているのは、下から熱風を吹き上げる方式です。同社は、均一に焙煎でき、品質が安定し、大量生産に向くと説明しています。

道具の名前から、使い方へ

「回転ドラム」は機械の形、「遠赤外線」は熱の伝わり方、「直火」は火との接し方を表します。指しているものが違うため、回転ドラムと遠赤外線のように組み合わせて使われるものもあります。

同じ焙煎という仕事にも、石を温める方法があり、胴を回す機械があります。名前の意味が分かると、作り手がどんな道具を選び、どう使っているのかまで読みたくなります。